TUMBET MALLORQUIN, para 2

TUMBET MALLORQUIN

INGREDIENTES:

1 berenjena grande

2 calabacines

4 patatas pequeñas

varios dientes de ajo chafados

1 bote de tomate triturado

1 hoja de laurel

sal

EN MALLORCA SUELE COMERSE CON HUEVOS FRITOS O LOMO A LA PLANCHA

ELABORACIÓN:

1º Cortamos la berenjena a rodajas, la extendemos en una fuente y le ponemos sal, podemos ir haciendo capas y salando. Dejar que suelte el amargor.

2º Hacemos rodajas con el calabacin y salamos, lo freímos y retiramos a un colador grande que valla soltando el exceso de aceite.

3º Pelamos las patatas, hacemos rodajas y las salamos sutilmente, las freímos y ponemos también en el colador que suelten el exceso de aceite.

4º Mientras freímos las patatas y el calabacin le abra dado tiempo a la berenjena a soltar el amargor. Las freímos y colocamos en el colador que escurran el exceso de aceite.

CADA COSA QUE HAYAMOS FREIDO LE IREMOS PONIENDO UN AJO CHAFADO DENTRO DEL ACEITE, LO RETIRAMOS CADA VEZ PARA QUE NO SE QUEME.

5º En una sarten ponemos un chorro de aceite, la hoja de laurel y unos dientes de ajo chafados, dejamos unos minutos que doren pero que no se quemen e incorporamos el tomate triturado. Ponemos sal y si no os gusta la acidez del tomate rectificamos con azúcar, dejamos que se cocine.

6º En una fuente vamos poniendo una capa de patata, sutilmente untamos con la salsa de tomate (muy poco, como si le diéramos una pincelada), una de berenjena, volvemos a untar sutilmente, otra de calabacin, volviendo a untar de nuevo con la salsa de tomate. Repetimos la operación hasta terminar con todas las verduras y por ultimo ya le ponemos una capa mas gruesa de salsa de tomate.

AQUI TIENES EL RESULTADO

BON PROFIT!!!!

PASTEL DE ESPINACAS CON ROQUEFORT

PASTEL DE ESPINACAS CON ROQUEFORT

INGREDIENTES DE LA MASA

150 gr de harina integral aprox

2 cucharadas soperas colmadas de margarina

aceite y agua para rectificar.

Mira como hacerla.

INGREDIENTES DEL RELLENO

1 manojo de sofrit

1 bolsa de espinacas, unos 200 gr

100-120gr de roquefort

40 gr de piñones

40 gr de pasas

150-200 ml de nata

2 huevos

sal y pimienta

aceite

ELABORACIÓN:

en una olla ponemos aceite y el sofrit bien picado, agregamos sal y pimienta, dejamos que sofría bien, no tapar nunca la olla o se cocinara al vapor y no queremos eso.

Incorporar las espinacas, dejar que reduzca e incorporar el roquefort la nata los piñones y las pasas y dejar que todo se integre y cocine bien, unos 10 minutos a fuego lento.

Retirar del fuego, dejar reposar que enfrié y añadirle los dos huevos batidos, mezclar bien y verter sobre el molde previamente preparado con la masa. (si ponemos el huevo mientras esta caliente se cuajara y el resultado sera pésimo)

hornear a 180ºC durante unos 25 ó 30 minutos, según el horno tendremos que darle grill para dorar por encima. Tener presente que hemos usado un molde bajo, si hacemos el pastel que quede mas alto tendremos que modificar las cantidades de relleno y los tiempos de horneado.

AQUI TIENES EL RESULTADO.

Hemos acompañado con una ensalada variada, unos tomatitos cherry y un trozo de aguacate.

BON PROFIT!!!

MASA PARA PASTELES SALADOS

MASA PARA PASTELES

yo habitualmente las masas ya las hago a ojimetro, la masa me va pidiendo lo que necesita según la vas trabajando. Tener presente que cada masa es diferente y quiere una cosa u otra.

Estas masas cuanto mas grasa tengan mas hojaldradas quedaran, según que tipo de grasa hará que el trabajarla sea mas difícil, hacer una masa solo con margarina y harina es muy difícil, se rompería toda, por ello ayudamos con agua y aceite. Prueba a sustituir el agua por zumo de naranja veras el resultado, es impresionante.

La manteca es una de las grasas que facilita mucho el hacer masas, el problema es no solo lo dañina que es para el cuerpo sino lo que engorda. Con lo cual la sustituimos por mantequilla o margarina. Yo habitualmente uso margarina.

ESTA MASA LA HEMOS HECHO CON:

150 gr. aprox de harina integral

2 cucharadas soperas de margarina

aceite y agua

un huevo para barnizar

ELABORACIÓN:

Es tan sencillo como juntarlo todo, yo evito el amasado típico por que lo que hace es que saca el gluten de la harina, es lo que hace que las masas sean elásticas ese tono que tanto gusta de uniformidad en las masas.

Busco el hojaldrado se consigue uniendo ingredientes y amasando lo mínimo, este proceso hará que nuestra masa sea mas difícil de trabajar pero el resultado es totalmente diferente. El agua y el aceite los uso para dejar la textura que necesito y facilitar el trabajar la masa, lo intento agregar a partes iguales.

En una superficie de trabajo, espolvoreamos harina y ponemos la masa encima, con las manos le vamos dando forma plana. Le ponemos también harina por encima para que no se pegue el rodillo y comenzamos a estirar la masa.

Tenemos que dejar una masa para poder forrar el molde de 2 a 3 mm de grosor.

Untamos el molde con mantequilla y lo forramos con la masa.

Batimos el huevo y con un pincen, pintamos toda la masa para sellarla, luego le daremos grill durante unos 5 o 10 minutos controlandolo mucho. De esta manera dejamos la masa preparada para poner relleno y que quede un resultado impresionante. En caso contrario el relleno humedecería la masa.

EL HUEVO SOBRANTE DE BARNIZAR LA MASA LO SUELO AGREGAR AL RELLENO.

Molde listo para poner el relleno

PAELLA DE MARIBEL

RECETA DE PAELLA DE MARIBEL

Un valenciano no lo llamaría paella, no vamos a entrar en dilemas y hagamos lo que se hace en Mallorca, llamarlo arroz seco, en la Roqueta se hacen maravillosas variedades de arroz seco.

Antiguamente los arroces secos en la Isla se hacían en greixonera.

EL DIA MENOS ESPERADO YA OS PONDRE MI RECETA DE ARROZ SECO HABITUAL, lo que yo prefiero hacerla en el paellero de gas.

INGREDIENTES:

• 500 gr de arroz bomba
• doble de caldo que de arroz,habitualmente le pone caldo de pollo (hecho con zanahoria, apio, naboy pollo) MIRA AQUI EL CALDO DE PESCADO QUE LE HEMOS PUESTO
• 200 gr gambas rojas
• 2 tomates de ramallet
• ½ pimiento rojo
• 300 gr de conejo, habitualmente le pone pechuga de pollo
• 2 calamares
• 1 malla de mejillones,habitualmente le pone mejillones congelados, MIRA COMO LOS HEMOS HECHO
• 6 dientes de ajo.
• Guisantes de lata, yo aconsejo poner guisantes congelados.
• Sal, pimienta, cúrcuma, habitualmente le pone colorante por demanda se sustituye el colorante por la cúrcuma.

ELABORACIÓN.

Salpimentar el conejo.

1º le hace unos cortes a los ajos y los sofríe, los deja unos instantes y pone las gambas, al minuto aproximadamente las hace a un lado y pone la carne al otro que se valla cocinando. USA LA TECNICA DE DIVIDIR LA PAELLERA EN DOS. Va salpimentando cada cosa sutilmente mientras lo cocina.

2º Retira las gambas con los ajos y en la parte de la paella libre pone a freír el pimiento, deja que se termine de sofreír el conejo.

3º Retira el conejo a la misma fuente donde tiene las gambas hechas, pone los dos tomates de ramallet cortado a trozos mas o menos grandes y los mezcla con el pimiento por toda la paellera, los deja unos instantes y de nuevo divide la paellera en dos y pone el calamar, cuando ve que todo esta hecho lo junta y rehoga el arroz unos dos minutos e incorpora todo, le pone la cúrcuma unas vueltas a todo en la paellera y agrega el caldo que ya lo tiene medido y listo para incorporar, doble cantidad que de arroz

Lo deja cocer unos 15 minutos y reposar 5 minutos mas.

Aquí tienes el resultado.

MEJILLONES AL VAPOR

MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES:

un malla de mejillones

2 dientes de ajo chafados

un trocito de hoja de laurel

2 ó 3 granos de pimienta enteros

aceite y sal

ELABORACIÓN:

1º Limpiamos los mejillones con un estropajo de alambres y agua que queden bien limpios.

2º Ponemos en una olla aceite, los ajos chafados, el laurel y los granos de pimienta. Sofreímos, con cuidado de que no se queme nada.

3º Incorporamos los mejillones, le ponemos sal y tapamos la olla.

4º Dejamos unos 15 ó 20 minutos al fuego, el que estén los mejillones abiertos es señal de que están listos. Los que no se hayan abierto no son actos para consumir.

5º escurrimos el caldo colándolo y lo reservamos para arroces o paellas, si no lo vamos a consumir en el instante lo congelamos.

En este caso los mejillones y el caldo son para hacer una paella, SE LO HEMOS AGREGADO A ESTE OTRO CALDO.

AQUI TIENES EL RESULTADO.

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates de ramallet

3 zanahorias

150 gr de judías verdes

150 gr de coliflor

3 patatas medianas

100 gr de pasta

sal y pimienta

pimentón

OTRAS VERDURAS QUE PUEDES USAR:

alcachofas

guisantes

tirabeques

ELABORACIÓN:

poner en una olla aceite y sofreír los dientes de ajo chafados

mira como chafar ajos aquí

picar la cebolla muy pequeña y sofreír bien, al estar hecha incorporar los tomates rayados.

El tomate en unos 2 minutos estará hecho, agregamos las zanahorias picada a rodajas o medias rodajas y las judías verdes, rehogamos un par de minutos y le ponemos un poco de pimentón MUCHO CUIDADO DE QUEMAR EL PIMENTON, HAY QUE REHOGARLO MUY RAPIDO Y PONERLE ENSEGUIDA AGUA O CALDO.

Dejamos que se valla cocinando todo y vamos incorporando las distintas verduras según dureza y tiempos de cocción. Dependiendo del lugar donde estés los tiempos de cocción cambiaran, la presión atmosférica afecta a los tiempos de cocción.

Donde yo estoy, a nivel de mar, la patata suele estar hecha en 10 minutos, la coliflor suelen ser 5 minutos (cortada a ramitos pequeños), las alcachofas suelen ser también 5 minutos, los guisantes si son congelados y finos igual. Si es guisante natural tendrá mas o menos el tiempo de cocción de las judías verdes, los tirabeques son entre 2 y 3 minutos (me gusta que hagan crack-crack).

No olvidarse de poner la pasta en el momento perfecto según tiempo de cocción para que todo quede en su punto, ME GUSTA DEJARLO SIEMPRE REPOSAR CON FUEGO APAGADO Y TAPADO, SIGUE COCINANDO CON LO QUE AQUI ENTRA EN JUEGO EL SABER HACER Y REDUCIR MUCHO LOS TIEMPOS DE COCCIÓN PARA QUE NO SE PASE.

NOTAS:

Puedes ponerle carne magra antes de sofreír la cebolla y sigues el proceso igual pero habiendo incorporado la carne.

Otra opción es que le pongas algún tipo de pescado, lo pondrás casi al final que cocine el tiempo justo según el tipo de pescado y aporte todo el sabor, TE IMAGINAS 5 MINUTOS ANTES DE APAGAR PONER UNOS TROCITOS DE RAPE.

Esta sopa se presta a terminarla con una picada de perejil o hierba buena y si ya lo hacemos con algunas almendras tostadas ni te imaginas lo que sale de aquí. (en un mortero pondrías las almendras y el perejil o la hierbabuenas, lo majas bien y lo incorporas 2 minutos antes de apagar aprox)

Muchas veces la he hecho poniéndole pimiento, lo suelo poner en el sofrito junto con la cebolla. Habitualmente no le pongo patata.

BON PROFIT!!!

MUSAKA

MUSAKA DE POLLO

PARA HACER UNA AUTENTICA MUSAKA GRIEGA SOLO TIENES QUE SUSTITUIR LA CARNE DE LA SALSA BOLOÑESA POR CARNE DE CORDERO.

INGREDIENTES:

4 ó 5 berenjenas

salsa boloñesa (mira aquí la receta)

salsa bechamel (mira aquí la receta,en este caso no le ponemos los trozos de jamón, por lo demás sehace igual)

aceite y sal

queso rallado

perejil

ELABORACIÓN:

1º Cortamos las berenjenas a rodajas, ponemos una capa en una fuente y le ponemos sal, ponemos otra capa encima y volvemos a poner sal. Dejamos reposar que la berenjena suelte el amargor.

2º Vamos sacudiendo las rodajas de berenjena que suelten los restos de sal que puedan tener y las freímos. Nos tocara freírlas de varias veces.

3º Vamos poniendo las berenjenas fritas en un colador grande que suelten el exceso de aceite.

4º Una vez fritas las berenjenas nos toca montar la musaka, en una fuente ponemos una capa de berenjenas, luego una de boloñesa (no muy gruesa la capa), repetimos sucesivamente hasta tener la fuente llena. Dejar espacio para la bechamel.

5º Terminar la musaka:

En este caso hemos elegido terminarla con una capa de bechamel, queso rallado por encima y por ultimo perejil fresco picado.

Otra opción es directamente poner el queso rallado y luego el perejil.

PUEDES DEJAR VOLAR LA IMAGINACIÓN Y TERMINAR CON DIFERENTES TIPOS

DE QUESO. (aunque te parezca una guarrada la salsa de hacer la musaka la junte una vez con pasta y roquefort y el gusto era impresionante)

6º Horneamos entre 30 minutos y una hora a unos 180ºC, aquí va a depender mucho del horno que usemos. Cuando has hecho muchas sabes sin necesidad de tiempo ni de temperatura cuando esta hecha.

Hay una señal para saberlo, la musaka hace borbotones hacia arriba expulsando el exceso de grasa, es una señal de que esta casi a punto. Lo suyo es con papel de cocina retirar toda la grasa que subirá hacia arriba. La vamos absorbiendo con papel de cocina.

DEPENDIENDO EL HORNO QUIZAS NO NECESITES NI PONER GRILL, SI LO PONES CUIDADO CON QUEMAR EL PEREJIL, MUCHO OJO AL PONER EL GRILL!!!

aquí tienes el resultado

BOLOÑESA DE POLLO

BOLOÑESA DE PECHUGAS DE POLLO.

MIRA COMO HACER UNA MUSAKA CON ESTA SALSA.

INGREDIENTES:

800 gr. de pechugas de pollo picadas.

800 gr de tomate natural triturado.

3 dientes de ajo

800 gr de cebollas picadas muy fino, es ideal triturarlas con la picadora

aceite

½ vaso de vino tinto.

Sal y pimienta

un trocito de hoja de laurel.

Canela

nuez moscada

orégano

ELABORACIÓN:

1º ponemos en una olla a calentar el aceite y ponemos los ajos chafados junto con el trocito de laurel, mucho cuidado no se queme ni los ajos ni el laurel, si esto pasa dejara mal gusto en el aceite, recomiendo tirar y empezar de nuevo.

MIRA COMO CHAFAR AJOS.

2º Trituramos la cebolla e incorporar, sal pimentar y sofreírla bien.

3º Incorporar la carne picada (puede ser otro tipo de carne y no pollo) y sofreír bien que no se vea cruda, entonces es cuando le pongo todas las especias, MUCHO TIENTO, tiene que haber un equilibrio perfecto entre especias, ninguna tiene que sobre salir a ninguna. Aquí entra en juego el saber hacer y los sentidos, gusto y olfato. Yo rara vez pruebo, soy mas de oler.

4º Incorporamos el tomate y dejamos que sofría, es importante no tapar ya que al ser tomate natural buscamos el que se sofría y no hierva. MI EX-SUEGRA ERA MUY METICULOSA CON ESTO Y SOLO CON ACERCAR LA NARIZ TE SACABA LOS DEFECTOS.

5º Ponemos el vino y dejamos cocinar entre una hora o hora y media a fuego lento, que reduzca y espese.

NOTAS:

Habitualmente esta receta la hago con carne mixta (mitad cerdo, mitad ternera), SI USAMOS ESTA RECETA PARA HACER UNA AUTENTICA MUSAKA HAY QUE USAR CARNE DE CORDERO. (la musaka esta hecha con carne de cordero)

Si el vino es malo para beber también es malo para cocinar. Lo ideal es usar el mismo vino que beberás cuando comas.

cuando tengo prisa para hacerla mas rápido cojo unos cazos de la salsa, la trituro y la incorporo de nuevo, de esta manera espesa antes. lo ideal es dejarla cocinar

SI LA VAMOS A USAR PARA MUSAKA RECOMIENDO HACERLA EL DÍA ANTES.

RECETA DE MUSAKA

CON PASTA ES BUENISIMA!!!