COMO CHAFAR AJOS CON LOS DEDOS

COMO CHAFAR AJOS CON LOS DEDOS

ESTA TÉCNICA PARA CHAFAR AJOS CON LO DEDOS ME LA ENSEÑO MI EX-SUEGRA, es la forma en que habitualmente según me contaba se chafan los ajos en Mallorca. La cocina Mallorquina utiliza mucho el ajo chafado en los sofritos, se pone incluyendo la piel.

LA MEJOR FORMA DE QUE APRENDAS ES VIENDOLO, POR ELLO AQUÍ TIENES UNAS CUANTAS FOTOS:

coges el diente de ajo según las fotos, he puesto varias y vistas desde varios lugares.

haces presión con el dedo gordo sin miedo que valla rompiendo el ajo. mira las fotos:

el resultado tendría que ser mas o menos este:

ALE A EJERCITAR LOS DEDOS GORDOS!!!!

TÉCNICA PARA ELABORAR CALDO DE PESCADO.

TECNICA PARA ELABORAR CALDO DE PESCADO

El otro día compramos medio salmón, con el medio salmón te entra media cabeza. la persona con la que iba a hacer la compra habitualmente les dice que la cabeza la tiren, Como estaba yo presente la cabeza no se tiro. compre un par de pescadillas para hacer caldo y como casi nadie come las cabezas de las gambas antes de hacerlas reserve unas cuentas y es como he hecho esta receta de caldo de pescado.

Habitualmente la hago con lo que en Mallorca se llama peix de prema, es un variado de pescados que se vende para sopa. la técnica para hacer el caldo es la misma uses el pescado que uses. se puede hacer este caldo solo con cabezas de gambas y es ideal para arroces o paellas.

INGREDIENTES:

Pescados varios para sopa.

1 cebolla

2 tomates de ramallet, como no tenia he usado un tomate de ensalada.

1 Cebolla

2 Dientes de hajo

un trocito de hoja de laurel

sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1º limpias el pescado, yo les quito los ojos siempre, mira como le quito los ojos a las cabezas de las gambas, con una tijera le corto toda la parte donde estan los ojos. al resto de pescados se los saco con las puntas de las tijeras.

2º En una cazuela pongo aceite, sofrio los ajos chafados junto  el trocito de laurel (cuidado con quemar el laurel), después pongo a sofreir la cebolla cortada en trozos grandes, salpimentar y dejar que se rehogue unos 4 minutos, luego ponemos el tomate de ramallet en 4 cuartos va bien y sofreimos unos 2 minutos mas.

nota: el laurel es muy fuerte, ir con mucho tiento con esta especie, según para que utilice el caldo llegare a suprimirla. mira solo he puesto un trocito muy pequeño.

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3º Agregamos los pescados que tengamos y los sofreimos unos 3 ó 4 minutos incorporamos el agua y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos.

nota: cuando este caldo lo hago con cabezas de gambas al ponerlas a rehogar con la maza del mortero las voy chafando sutilmente (es decir machacarlas) para que suelten toda la sustancia.

4º Una vez hervido el pescado, colamos el caldo y con la maza del mortero premamos (esta es de todas esas palabras en Mallorquín que yo las hago mías, viene de premar) el pescado en el colador, vendría a ser algo así como machacar el pescado dentro del colador para que suelte todo el jugo.

EL VALOR NUTRICIONAL ESTA EN EL CALDO TODA LA PASTA QUE QUEDE SE DESHECHA DIRECTAMENTE.

LO USEMOS CON LO QUE LO USEMOS SOLO ESTE CALDO HARÁ QUE CUALQUIER COSA SEA BUENA SI O SI.

NOSOTROS LO USAMOS PARA UNA RECETA DE PAELLA, NO LA MÍA PERO QUE EN ESTE CASO HA SIDO FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR MI.

EN BREVE OS PONDRÉ LA RECETA

para hacer una sopa o arroz de pescado este caldo es buenisimo!!!!

BON PROFIT!!!

RODABALLO AL HORNO

EL RODABALLO ES UN PESCADO MUY GELATINOSO Y CON MUCHA ESPINA, AUN ASÍ EN LOS LOMOS APENAS TIENE NADA DE ESPINA.
AUNQUE PARECE MUCHO DOS PERSONAS QUE COMAN MUCHO SE COMEN BIEN  UN RODABALLO DE UN KG. entre piel raspas cabeza, ect que va mucho peso.

 INGREDIENTES:

Un Rodballo, en nuestro caso pesa 1kg aprox.

6 patatas medianas

3 zanahorias grandes, unos 300 gr.

1 cebolla roja

1 cebolla blanca

mantequilla, aceite virgen extra

sal, pimienta, tomillo, hinojo fresco.

ELABORACIÓN:

  

PRE-ELABORACIÓN:

Picamos una buena cantidad de hinojo, lo ponemos en un bol, ponemos aceite hasta que cubra, lo removemos y lo dejamos macerar cuanto mas tiempo mejor, si podemos lo dejamos hecho del día antes. hemos usado hinojo, con eneldo obtenemos también muy buen resultado.

En otro bol ponemos dos cucharadas soperas colmadas de mantequilla y le pondremos sal, tomillo y pimienta, lo removemos bien y reservamos. hemos usado tomillo seco, si podemos usarlo fresco mejor, le quedan bien otras especias de gusto similar.

ELABORACIÓN:

1º pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 1/2 cm aprox, las freimos en abundante aceite a fuego muy bajo, que no doren y que queden tipo pochadas pero firmes. las retiramos del fuego y en un colador las ponemos a que suelten el aceite sobrante.

2º con las zanahorias y la cebollas hacemos exactamente igual, las dos tipos de cebolla podemos freirlas juntas, acordaros escurrir el exceso de aceite.

3º Le ponemos un poco de sal al bicho y  mantequilla en la parte de abajo, ya tendremos una fuente lista con la guarnición, ponemos el rodaballo sobre la guarnición con la parte que llenamos de mantequilla especiada hacia abajo.

nota: en la foto se ve que no hemos puesto la cebolla, la puse despues, en mi caso la coloque la guarnición a capas, primero patata, segundo zanahoria y por ultimo la cebolla. puedes mezclarlo todo y cubrir el fondo de la fuente.

4º Luego con un pincel ponemos el resto de la mantequilla por todo el rodaballo, lo estendemos bien.

nota: habitualmente todo el mundo usa ya pinceles de silicona, van genial pero en ocasiones yo sigo usando pinceles de pintar de toda la vida para cocinar, evidentemente uso exclusivo para cocina. hoy use uno de silicona. curiosidad los pinceles tradicionales de pintar se suelen hacer de pelo de cerdo.

5º Precalentamos el horno a 180ºC durante 5 ó 10 min y después horneamos el bicho unos 15 ó 20 min. (ya sabeis aquí influye mucho el horno, ademas del peso.) después abrimos el horno y ponemos el aceite de hinojo o eneldo por encima bien esparido. cuidado no quemar el hinojo, unos 5 minutos abra perdido la textura de crudo (el hinojo), en la foto se ve como tiene que quedar mas o menos.

BON PROFIT!!!!!