EL RODABALLO RODRÍGUEZ OS DESEA FELIZ AÑO 2016

LISTO PARA METERLO EN EL HORNO, YA MAÑANA OS PASO LA RECETA. HOY COMO QUE NO ME DA TIEMPO YA. BESOOOOOOOOOOOOOSSSSSSSSSSSSSS!!!!!

POCO A POCO LLENANDO LA COCINA DE JUGUETE DE CACHARIL Y SOBRE TODO DE ESPECIAS QUE NO HABÍA CASI DE NINGUNA;

FELIZ AÑO A TODOS!!!!!

COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA.

NADA OTRO DÍA QUE ME SALTO LA DIETA, PERO SI ES QUE NO PUEDE SER, LOGICO QUE EN DOS MESES HAYA ENGORDADO 3 KG.

INGREDIENTES:

1 coliflor

4 patatas

quesos varios

leche

harina

mantequilla

tacos de jamón, mejor beicon

sal y nuez moscada.

ELABORACÓN:

1º pelamos las patatas, las cortamos a rodajas gruesas y preparamos la coliflor, hacemos ramitos no muy grandes.

2º ponemos en una olla las patatas y la coliflor, ponemos un chorrito de agua y las hacemos al vapor. en la zona donde estoy, a nivel de mar, la presión es mayor y esto hace que el tiempo de cocción se reduzca. en lugares de mayor altitud y menor presión los tiempos aumentan. en nuestro caso en unos 5 ó 7 minutos estaran hechas. no os olvidéis de ponerle un poco de sal.

3º HACER LA BECHAMEL:

En una sarten grande ponemos 2 cucharadas de mantequilla, las derretimos y hechamos los tacos de jamón, los reogamos, cuando estén listos ponemos dos cucharadas soperas de harina y la freímos bien para quitar el gusto de harina. poco a poco vamos hechando la leche, 800 ml, y removiendo, es muy importante que cada vez que pongas leche hayas removido bien, buscando siempre una masa homogenea, en caso contrario nos quedaran grumos. un truco para evitar que queden grumos es usar la leche caliente, así se integra mejor a la masa cada vez que vamos agregando.

tenemos que ponerle sal y nuez moscada, yo aconsejo ponerla poco después de empezar ha echar la leche.

BECHAMEL RAPIDA:

En una olla ponemos 800 ml de leche al fuego, incorporamos mantequilla, sal y nuez moscada. ponemos un poco de leche de los 800 ml en un baso y disolvemos la harina bien que no queden grumos. cuando la leche esta caliente incorporamos la harina disuelta y removemos hasta que cocine la harina que no quede gusto a harina cruda, poco a poco veremos que va espesando, en el punto deseado la apartamos del fuego.

en caso de que optemos por hacer la bechamel rapida yo aconsejo que con la mantequilla sofriamos antes los tacos de jamón y luego lo incorporamos después de la harina.

4º en una fuente de horno ponemos las patatas en el fondo y la coliflor encima, ponemos toda la bechamel, cubrimos con bien de quesos varios, en mi caso le he puesto queso en polvo, un preparado de 4 quesos y un toque de queso de oveja (hecho con leche cruda, es muy gustoso)

5º Horneamos a 180º unos 20 minutos y luego unos 10 minutos de grill, podeis ver el resultado:

NOTAS: el jamón y baicon esta fuera de mi dieta con lo que si cocinase para mi solo los suprimiría, en su defecto en caso de que fuese uno de los días en que el cuerpo me pide proteína le pondría huevo cocido. OTRA FORMA DE TERMINAR LA RECETA SERIA JUNTO CON EL QUESO PONERLE HUEVO COCIDO RAYADO.

BON PROFIT!!!!!

EXTRACTO DE VAINILLA

El otro día me trajeron magdalenas caseras a casa, habitualmente este tipo de cosas esta eliminada de mi dieta. Pusieron mucho ímpetu en que las probase; prueba las!!!! prueba las!!!, ya veras que buenas!!

Bueno que las probé y buenas estaban. Lo primero que dije fue, tienen extracto de vainilla industrial. Evidentemente la persona que las trajo no las había hecho y no sabia si el extracto era casero o industrial. Sinceramente prefiero el gusto del extracto casero.

A todo esto yo me acorde de mi extracto casero (bueno es mas bien una tintura, una maceración en alcohol) que se quedo en el culo del mundo, tenia ya mas de un año y medio. CUANTO MAS TIEMPO TIENE MAS BUENO ES.

CON LO QUE ME HE DECIDIDO HACERLO PARA CUANDO NECESITE, YA QUE REQUIERE TIEMPO DE MACERACIÓN.

INGREDIENTES:

alcohol (he usado medio litro de vodka)

vainas de vainilla (de momento he usado 6 vainas)

SOBRE EL ALCOHOL:

En las farmacias suelen vender un tipo de alcohol que se puede ingerir, es un alcohol especial y es genial para hacer tinturas. Su precio suele ser unos 30,00 € el litro. Un poquito caro no os parece. Tenemos la opción de usar algún destilado con alta concentración de alcohol y obtendremos muy buenos resultados. Yo he optado por una botella de vodka de unos 6,00 Euros. Para esta receta no merece la pena gastarse dinero en vodka bueno. BAJO NINGUN CONCEPTO USAR ALCOHOL DE USO EXTERNO, el que usamos habitualmente para heridas.

ELABORACIÓN:

Es tan sencillo como cortar las vainas de vainilla por la mitad longitudinalmente con una puntilla (cuchillo pequeño de cocinar). Luego con la punta del cuchillo pasamos de arriba a bajo de la vaina para sacar todo lo que hay dentro de la vaina, la pasta que obtendremos la vamos reservando.

Obtendremos la pasta por un lado y las vainas por otro, no se tira nada. En una botella lo metemos todo y rellenamos con el alcohol, en nuestro caso el vodka.

SOLO QUEDA DEJARLO MACERAR, CUANTO MAS TIEMPO PASE MEJOR. AL CABO DE UN MES MAS O MENOS YA PODREMOS EMPEZAR A USARLO.

El consejo es que luego según lo vallas usando ir rellenando la botella y de vez en cuando vallas incorporando vainas nuevas de vainilla, sin retirar las viejas. Muchas veces cuando le pongo nuevas vainas solo les hago un corte longitudinalmente y las abro antes de ponerlas dentro.

Lo ideal es que lo conserves en algún lugar donde no le de el sol, las antiguas despensas son lugar ideal, en nuestro caso hemos usado una botella de aceite virgen extra de muy alta calidad que ya vienen con cristales oscuros para preservar el contenido de la exposición directa a la luz. la hemos lavado bien y dejado airear varios días para que pierda todo tipo de olor del aceite.

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RECETA DE PORSELLA DE MI EX-FAMILIA POLÍTICA; una familia de chuetas.


es que no puede ser, que rabia el tener que hacer vida social, OTRO DÍA QUE ME SALTO LA DIETA!!!!

INGREDIENTES:

3kg de porsella, según comensales sera mas o menos, nosotros eramos 4.
1kg de patato; patata tipica de mallorca, en el resto del mundo se desprecia y se usa para dar de comer a los animales. es la patata pequeña que es mucho mas tierna y es ideal para asados.
1,5 kg de boniatos; mezclados blancos y rojos.
manteca
sal y pimienta.
2 limones, POR DEMANDA HE HECHO UNA FORASTERADA.
1 cerveza.

nota: aunque cuanto mas primitiva sea la forma de calentar el horno mejores resultados, llego a la conclusión que en horno electrico se pueden obtener resultados muy aceptables. por demanda hice una forasterada y sinceramente ha estropeado un poco el resultado.



ELABORACIÓN:





lo primero manos bien limpias que aquí vamos a usarlas en todo.

cojermos manteca con los dedos y embadurnamos la bandeja donde cocinaremos la porsella. sin miedo, hay que pringarse bien las manos. bueno con que pringuemos una es suficiente.




salpimentamos, le ponemos manteca a la porsella por los dos lados y horneamos a 170º aproximadamente unas 3 horas, la norma suele ser una hora por cada kilo, no es exacto con lo que aquí entre en juego el ojo del cocinero. pensar que en el proceso final incorporamos las patatas y los boniatos. IMPORTANTE COLOCARLA CON EL CUERO HACIA ARRIBA.

POR DEMANDA HEMOS PUESTO LIMON, esto es una forasterada y ha influido en el resultado final, haciendo mas dificil el reto de conseguir el crack-crack en la corteza.
hemos cogido un limón y hemos hecho rodajas, unas las he puesto debajo de los trozos y dos encima de cada trozo.
RECOMIENDO SUPRIMIR ESTA FORASTERADA.

cuando quede aproximadamente una hora u hora y media comenzamos con la elaboración del patato y los boniatos.

los pelamos y los freimos.

aquí va el truco de la excelencia: se frien en freidora con abundante aceite, cuando estan casi listos sacamos la cesta de la freidora y salpimentamos, ademas de hecharles un chorro de limón. lo introduces de nuevo a la freidora y dejas que terminen de hacerse.

al estar listos solo queda incorporarlos al asado. es muy importante que no tapen el cuero de la porsella.

FASE FINAL Y MUY IMPORTANTE PARA CONSEGUIR EL CRACK CRACK EN EL CUERO ES PONER EL GRILL.

cuando cuando la carne ya esta cocinada, las patatas y bonitos tienen ese toque de asado ponemos grill, OS ACORDAIS DE LA CERVEZA. es importante que sea botellin, vamos a meter el dedo gordo dentro de la boca de la botella e igual que cuando hacemos el bruto con el cava y ponemos por todo. movemos la cerveza y saldra un chorro que apuntamos hacia la crosta de la porsella, las patatas y los boniatos. con este gesto conseguimos facilmente el CRACK-CRACK EN EL CUERO.

DEJAS AL GRILL HASTA QUE SE CONSIGUE EL CRACK-CRACK Y ESTA LISTA PARA SERVIR.

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HOY TENGO UN RETO IMPORTANTE. cocinar una porsella en un horno eléctrico, receta que siempre hice en horno de gas. un día de estos redactare un artículo con la importancia de los utensilios y como afectan en los tiempos y en la forma de cocinar. cada horno es un mundo.

Una receta típica de mi ex-familia política, una familia de chuetones típica mallorquina, he tragado cultura mallorquina a diestro y siniestro durante 9 años, soy casi mes mallorquí que molt de mallorquins.

Durante 9 años la receta que voy a cocinar esta tarde se ha hecho exactamente igual el segundo día de Navidad. Es que los Mallorquines son tan especiales que tienen dos días festivos de navidad. Nadal y segundo día de Nadal.

El reto es cocinar estos ingredientes en un horno eléctrico y el principal es conseguir que el cuero de la porsella haga crack-crack.

Ingredientes muy basícos donde lo mas importante es la calidad de los ingredientes, es necesario elegirlos bien. tengo que reconocer soy un sibarita para elegir, siempre me han gustado las cosas buenas. jijiji.

YA SABEIS SIEMPRE QUE SE PUEDA CONSUMIR PRODUCTO BALEAR.

este es el horno y los ingredientes que tiene que cocinar.

SI TENGO TIEMPO LUEGO REDACTARE LA RECETA CON EL RESULTADO. SINO SERA YA PARA MAÑANA.

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LLAMEMOSLO: WOK DE DORADA.

COCINANDO PARA UNO.

Sinceramente no se ni lo que he hecho. lo he cocinado con restos que habia en la nevera. el sabado hice lentejas y me sobraron 2 plantas de espinacas, el domingo hice doradas a la sal, (las plesente en la mesa ya sin raspas, a mi antes tb me daban el pescado listo para comer, ahora soy yo quien lo deja listo para los demas) sobro un lomo. mi dieta incluye bastante arroz blanco, habia un tapper en la nevera con arroz.

INGREDIENTES:

1/2 diente de ajo o menos (segun tamaño)

sal y pimienta

un trozo de cebolla morada

un trozo de pimiento rojo

un trozo de pimiento italiano

un chorro de aceite

unos 60 gr arpox de arroz hervido

las hojas de dos plantas de espinacas

un lomo de dorada cocinado a la sal 

ELABORACIÓN:

1º pelamos y sobreimos el ajo, sin que se dore demasiado.

2º incorporamos el pimiento y la cebolla, lo rehogamos a fuego fuerte, que rehogue pero que quede muy al dente. salpimentamos. mucho cuidado con la sal la salsa de soja ya tiene sal.

 con unos dos minutos estara listo para el siguiente ingrediente.

3º incorporamos las espinacas lavadas y troceadas, unos dos minutos estarán listas, mira la foto de como tienen que quedar.

4º AGREGAMOS EL ARROZ Y LA DORADA, un chorrito de salsa de soja y dejamos un instante que se calienten los ingredientes ya cocinados y que estaban frios de la nevera.

ESTE ES EL RESULTADO.

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