COMO CHAFAR AJOS CON LOS DEDOS

COMO CHAFAR AJOS CON LOS DEDOS

ESTA TÉCNICA PARA CHAFAR AJOS CON LO DEDOS ME LA ENSEÑO MI EX-SUEGRA, es la forma en que habitualmente según me contaba se chafan los ajos en Mallorca. La cocina Mallorquina utiliza mucho el ajo chafado en los sofritos, se pone incluyendo la piel.

LA MEJOR FORMA DE QUE APRENDAS ES VIENDOLO, POR ELLO AQUÍ TIENES UNAS CUANTAS FOTOS:

coges el diente de ajo según las fotos, he puesto varias y vistas desde varios lugares.

haces presión con el dedo gordo sin miedo que valla rompiendo el ajo. mira las fotos:

el resultado tendría que ser mas o menos este:

ALE A EJERCITAR LOS DEDOS GORDOS!!!!

TÉCNICA PARA ELABORAR CALDO DE PESCADO.

TECNICA PARA ELABORAR CALDO DE PESCADO

El otro día compramos medio salmón, con el medio salmón te entra media cabeza. la persona con la que iba a hacer la compra habitualmente les dice que la cabeza la tiren, Como estaba yo presente la cabeza no se tiro. compre un par de pescadillas para hacer caldo y como casi nadie come las cabezas de las gambas antes de hacerlas reserve unas cuentas y es como he hecho esta receta de caldo de pescado.

Habitualmente la hago con lo que en Mallorca se llama peix de prema, es un variado de pescados que se vende para sopa. la técnica para hacer el caldo es la misma uses el pescado que uses. se puede hacer este caldo solo con cabezas de gambas y es ideal para arroces o paellas.

INGREDIENTES:

Pescados varios para sopa.

1 cebolla

2 tomates de ramallet, como no tenia he usado un tomate de ensalada.

1 Cebolla

2 Dientes de hajo

un trocito de hoja de laurel

sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1º limpias el pescado, yo les quito los ojos siempre, mira como le quito los ojos a las cabezas de las gambas, con una tijera le corto toda la parte donde estan los ojos. al resto de pescados se los saco con las puntas de las tijeras.

2º En una cazuela pongo aceite, sofrio los ajos chafados junto  el trocito de laurel (cuidado con quemar el laurel), después pongo a sofreir la cebolla cortada en trozos grandes, salpimentar y dejar que se rehogue unos 4 minutos, luego ponemos el tomate de ramallet en 4 cuartos va bien y sofreimos unos 2 minutos mas.

nota: el laurel es muy fuerte, ir con mucho tiento con esta especie, según para que utilice el caldo llegare a suprimirla. mira solo he puesto un trocito muy pequeño.

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3º Agregamos los pescados que tengamos y los sofreimos unos 3 ó 4 minutos incorporamos el agua y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos.

nota: cuando este caldo lo hago con cabezas de gambas al ponerlas a rehogar con la maza del mortero las voy chafando sutilmente (es decir machacarlas) para que suelten toda la sustancia.

4º Una vez hervido el pescado, colamos el caldo y con la maza del mortero premamos (esta es de todas esas palabras en Mallorquín que yo las hago mías, viene de premar) el pescado en el colador, vendría a ser algo así como machacar el pescado dentro del colador para que suelte todo el jugo.

EL VALOR NUTRICIONAL ESTA EN EL CALDO TODA LA PASTA QUE QUEDE SE DESHECHA DIRECTAMENTE.

LO USEMOS CON LO QUE LO USEMOS SOLO ESTE CALDO HARÁ QUE CUALQUIER COSA SEA BUENA SI O SI.

NOSOTROS LO USAMOS PARA UNA RECETA DE PAELLA, NO LA MÍA PERO QUE EN ESTE CASO HA SIDO FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR MI.

EN BREVE OS PONDRÉ LA RECETA

para hacer una sopa o arroz de pescado este caldo es buenisimo!!!!

BON PROFIT!!!

RODABALLO AL HORNO

EL RODABALLO ES UN PESCADO MUY GELATINOSO Y CON MUCHA ESPINA, AUN ASÍ EN LOS LOMOS APENAS TIENE NADA DE ESPINA.
AUNQUE PARECE MUCHO DOS PERSONAS QUE COMAN MUCHO SE COMEN BIEN  UN RODABALLO DE UN KG. entre piel raspas cabeza, ect que va mucho peso.

 INGREDIENTES:

Un Rodballo, en nuestro caso pesa 1kg aprox.

6 patatas medianas

3 zanahorias grandes, unos 300 gr.

1 cebolla roja

1 cebolla blanca

mantequilla, aceite virgen extra

sal, pimienta, tomillo, hinojo fresco.

ELABORACIÓN:

  

PRE-ELABORACIÓN:

Picamos una buena cantidad de hinojo, lo ponemos en un bol, ponemos aceite hasta que cubra, lo removemos y lo dejamos macerar cuanto mas tiempo mejor, si podemos lo dejamos hecho del día antes. hemos usado hinojo, con eneldo obtenemos también muy buen resultado.

En otro bol ponemos dos cucharadas soperas colmadas de mantequilla y le pondremos sal, tomillo y pimienta, lo removemos bien y reservamos. hemos usado tomillo seco, si podemos usarlo fresco mejor, le quedan bien otras especias de gusto similar.

ELABORACIÓN:

1º pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 1/2 cm aprox, las freimos en abundante aceite a fuego muy bajo, que no doren y que queden tipo pochadas pero firmes. las retiramos del fuego y en un colador las ponemos a que suelten el aceite sobrante.

2º con las zanahorias y la cebollas hacemos exactamente igual, las dos tipos de cebolla podemos freirlas juntas, acordaros escurrir el exceso de aceite.

3º Le ponemos un poco de sal al bicho y  mantequilla en la parte de abajo, ya tendremos una fuente lista con la guarnición, ponemos el rodaballo sobre la guarnición con la parte que llenamos de mantequilla especiada hacia abajo.

nota: en la foto se ve que no hemos puesto la cebolla, la puse despues, en mi caso la coloque la guarnición a capas, primero patata, segundo zanahoria y por ultimo la cebolla. puedes mezclarlo todo y cubrir el fondo de la fuente.

4º Luego con un pincel ponemos el resto de la mantequilla por todo el rodaballo, lo estendemos bien.

nota: habitualmente todo el mundo usa ya pinceles de silicona, van genial pero en ocasiones yo sigo usando pinceles de pintar de toda la vida para cocinar, evidentemente uso exclusivo para cocina. hoy use uno de silicona. curiosidad los pinceles tradicionales de pintar se suelen hacer de pelo de cerdo.

5º Precalentamos el horno a 180ºC durante 5 ó 10 min y después horneamos el bicho unos 15 ó 20 min. (ya sabeis aquí influye mucho el horno, ademas del peso.) después abrimos el horno y ponemos el aceite de hinojo o eneldo por encima bien esparido. cuidado no quemar el hinojo, unos 5 minutos abra perdido la textura de crudo (el hinojo), en la foto se ve como tiene que quedar mas o menos.

BON PROFIT!!!!!

EL RODABALLO RODRÍGUEZ OS DESEA FELIZ AÑO 2016

LISTO PARA METERLO EN EL HORNO, YA MAÑANA OS PASO LA RECETA. HOY COMO QUE NO ME DA TIEMPO YA. BESOOOOOOOOOOOOOSSSSSSSSSSSSSS!!!!!

POCO A POCO LLENANDO LA COCINA DE JUGUETE DE CACHARIL Y SOBRE TODO DE ESPECIAS QUE NO HABÍA CASI DE NINGUNA;

FELIZ AÑO A TODOS!!!!!

COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA.

NADA OTRO DÍA QUE ME SALTO LA DIETA, PERO SI ES QUE NO PUEDE SER, LOGICO QUE EN DOS MESES HAYA ENGORDADO 3 KG.

INGREDIENTES:

1 coliflor

4 patatas

quesos varios

leche

harina

mantequilla

tacos de jamón, mejor beicon

sal y nuez moscada.

ELABORACÓN:

1º pelamos las patatas, las cortamos a rodajas gruesas y preparamos la coliflor, hacemos ramitos no muy grandes.

2º ponemos en una olla las patatas y la coliflor, ponemos un chorrito de agua y las hacemos al vapor. en la zona donde estoy, a nivel de mar, la presión es mayor y esto hace que el tiempo de cocción se reduzca. en lugares de mayor altitud y menor presión los tiempos aumentan. en nuestro caso en unos 5 ó 7 minutos estaran hechas. no os olvidéis de ponerle un poco de sal.

3º HACER LA BECHAMEL:

En una sarten grande ponemos 2 cucharadas de mantequilla, las derretimos y hechamos los tacos de jamón, los reogamos, cuando estén listos ponemos dos cucharadas soperas de harina y la freímos bien para quitar el gusto de harina. poco a poco vamos hechando la leche, 800 ml, y removiendo, es muy importante que cada vez que pongas leche hayas removido bien, buscando siempre una masa homogenea, en caso contrario nos quedaran grumos. un truco para evitar que queden grumos es usar la leche caliente, así se integra mejor a la masa cada vez que vamos agregando.

tenemos que ponerle sal y nuez moscada, yo aconsejo ponerla poco después de empezar ha echar la leche.

BECHAMEL RAPIDA:

En una olla ponemos 800 ml de leche al fuego, incorporamos mantequilla, sal y nuez moscada. ponemos un poco de leche de los 800 ml en un baso y disolvemos la harina bien que no queden grumos. cuando la leche esta caliente incorporamos la harina disuelta y removemos hasta que cocine la harina que no quede gusto a harina cruda, poco a poco veremos que va espesando, en el punto deseado la apartamos del fuego.

en caso de que optemos por hacer la bechamel rapida yo aconsejo que con la mantequilla sofriamos antes los tacos de jamón y luego lo incorporamos después de la harina.

4º en una fuente de horno ponemos las patatas en el fondo y la coliflor encima, ponemos toda la bechamel, cubrimos con bien de quesos varios, en mi caso le he puesto queso en polvo, un preparado de 4 quesos y un toque de queso de oveja (hecho con leche cruda, es muy gustoso)

5º Horneamos a 180º unos 20 minutos y luego unos 10 minutos de grill, podeis ver el resultado:

NOTAS: el jamón y baicon esta fuera de mi dieta con lo que si cocinase para mi solo los suprimiría, en su defecto en caso de que fuese uno de los días en que el cuerpo me pide proteína le pondría huevo cocido. OTRA FORMA DE TERMINAR LA RECETA SERIA JUNTO CON EL QUESO PONERLE HUEVO COCIDO RAYADO.

BON PROFIT!!!!!

EXTRACTO DE VAINILLA

El otro día me trajeron magdalenas caseras a casa, habitualmente este tipo de cosas esta eliminada de mi dieta. Pusieron mucho ímpetu en que las probase; prueba las!!!! prueba las!!!, ya veras que buenas!!

Bueno que las probé y buenas estaban. Lo primero que dije fue, tienen extracto de vainilla industrial. Evidentemente la persona que las trajo no las había hecho y no sabia si el extracto era casero o industrial. Sinceramente prefiero el gusto del extracto casero.

A todo esto yo me acorde de mi extracto casero (bueno es mas bien una tintura, una maceración en alcohol) que se quedo en el culo del mundo, tenia ya mas de un año y medio. CUANTO MAS TIEMPO TIENE MAS BUENO ES.

CON LO QUE ME HE DECIDIDO HACERLO PARA CUANDO NECESITE, YA QUE REQUIERE TIEMPO DE MACERACIÓN.

INGREDIENTES:

alcohol (he usado medio litro de vodka)

vainas de vainilla (de momento he usado 6 vainas)

SOBRE EL ALCOHOL:

En las farmacias suelen vender un tipo de alcohol que se puede ingerir, es un alcohol especial y es genial para hacer tinturas. Su precio suele ser unos 30,00 € el litro. Un poquito caro no os parece. Tenemos la opción de usar algún destilado con alta concentración de alcohol y obtendremos muy buenos resultados. Yo he optado por una botella de vodka de unos 6,00 Euros. Para esta receta no merece la pena gastarse dinero en vodka bueno. BAJO NINGUN CONCEPTO USAR ALCOHOL DE USO EXTERNO, el que usamos habitualmente para heridas.

ELABORACIÓN:

Es tan sencillo como cortar las vainas de vainilla por la mitad longitudinalmente con una puntilla (cuchillo pequeño de cocinar). Luego con la punta del cuchillo pasamos de arriba a bajo de la vaina para sacar todo lo que hay dentro de la vaina, la pasta que obtendremos la vamos reservando.

Obtendremos la pasta por un lado y las vainas por otro, no se tira nada. En una botella lo metemos todo y rellenamos con el alcohol, en nuestro caso el vodka.

SOLO QUEDA DEJARLO MACERAR, CUANTO MAS TIEMPO PASE MEJOR. AL CABO DE UN MES MAS O MENOS YA PODREMOS EMPEZAR A USARLO.

El consejo es que luego según lo vallas usando ir rellenando la botella y de vez en cuando vallas incorporando vainas nuevas de vainilla, sin retirar las viejas. Muchas veces cuando le pongo nuevas vainas solo les hago un corte longitudinalmente y las abro antes de ponerlas dentro.

Lo ideal es que lo conserves en algún lugar donde no le de el sol, las antiguas despensas son lugar ideal, en nuestro caso hemos usado una botella de aceite virgen extra de muy alta calidad que ya vienen con cristales oscuros para preservar el contenido de la exposición directa a la luz. la hemos lavado bien y dejado airear varios días para que pierda todo tipo de olor del aceite.

ENLACES:

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cocinando

RECETA DE PORSELLA DE MI EX-FAMILIA POLÍTICA; una familia de chuetas.


es que no puede ser, que rabia el tener que hacer vida social, OTRO DÍA QUE ME SALTO LA DIETA!!!!

INGREDIENTES:

3kg de porsella, según comensales sera mas o menos, nosotros eramos 4.
1kg de patato; patata tipica de mallorca, en el resto del mundo se desprecia y se usa para dar de comer a los animales. es la patata pequeña que es mucho mas tierna y es ideal para asados.
1,5 kg de boniatos; mezclados blancos y rojos.
manteca
sal y pimienta.
2 limones, POR DEMANDA HE HECHO UNA FORASTERADA.
1 cerveza.

nota: aunque cuanto mas primitiva sea la forma de calentar el horno mejores resultados, llego a la conclusión que en horno electrico se pueden obtener resultados muy aceptables. por demanda hice una forasterada y sinceramente ha estropeado un poco el resultado.



ELABORACIÓN:





lo primero manos bien limpias que aquí vamos a usarlas en todo.

cojermos manteca con los dedos y embadurnamos la bandeja donde cocinaremos la porsella. sin miedo, hay que pringarse bien las manos. bueno con que pringuemos una es suficiente.




salpimentamos, le ponemos manteca a la porsella por los dos lados y horneamos a 170º aproximadamente unas 3 horas, la norma suele ser una hora por cada kilo, no es exacto con lo que aquí entre en juego el ojo del cocinero. pensar que en el proceso final incorporamos las patatas y los boniatos. IMPORTANTE COLOCARLA CON EL CUERO HACIA ARRIBA.

POR DEMANDA HEMOS PUESTO LIMON, esto es una forasterada y ha influido en el resultado final, haciendo mas dificil el reto de conseguir el crack-crack en la corteza.
hemos cogido un limón y hemos hecho rodajas, unas las he puesto debajo de los trozos y dos encima de cada trozo.
RECOMIENDO SUPRIMIR ESTA FORASTERADA.

cuando quede aproximadamente una hora u hora y media comenzamos con la elaboración del patato y los boniatos.

los pelamos y los freimos.

aquí va el truco de la excelencia: se frien en freidora con abundante aceite, cuando estan casi listos sacamos la cesta de la freidora y salpimentamos, ademas de hecharles un chorro de limón. lo introduces de nuevo a la freidora y dejas que terminen de hacerse.

al estar listos solo queda incorporarlos al asado. es muy importante que no tapen el cuero de la porsella.

FASE FINAL Y MUY IMPORTANTE PARA CONSEGUIR EL CRACK CRACK EN EL CUERO ES PONER EL GRILL.

cuando cuando la carne ya esta cocinada, las patatas y bonitos tienen ese toque de asado ponemos grill, OS ACORDAIS DE LA CERVEZA. es importante que sea botellin, vamos a meter el dedo gordo dentro de la boca de la botella e igual que cuando hacemos el bruto con el cava y ponemos por todo. movemos la cerveza y saldra un chorro que apuntamos hacia la crosta de la porsella, las patatas y los boniatos. con este gesto conseguimos facilmente el CRACK-CRACK EN EL CUERO.

DEJAS AL GRILL HASTA QUE SE CONSIGUE EL CRACK-CRACK Y ESTA LISTA PARA SERVIR.

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